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La Colombe Grise, Weisswein, 2012, 75cl
[3108]
27.50 CHF
 

La Colombe Grise

Raymond Paccot, Féchy VD

Jahrgang 2012
Farbe Weiss
Traubensorte Pinot Gris
Klassifikation AOC Vaud
Alk. % 14.0
Trinkreife 2015 - 2020
Flaschengrösse 75cl
Speisen Muscheln an Safransauce, Seeforelle an Kräutern, Pilzgerichte

Der "Colombe Grise Réserve" von Raymond Paccot ist ein reinsortiger Pinot Gris, gewachsen auf ausgewählten Terroirs in Féchy, Mont-sur-Rolle und Gilly. Die vierzig bis fünfzig Jahr alten Rebstöcke werden nach biodynamischen Richtlinien kultiviert. Bei der manuellen Lese werden nur die optimal reifen Beeren mit dem perfekten Gleichgewicht zwischen Zucker und Säure ausgewählt. Ein derartiges Traubengut erlaubt es, auf den biologischen Säureabbau zu verzichten, was dem Wein seine rassige und dynamische Struktur bewahrt. Der Wein wird während rund 10-12 Monaten in Edelstahltanks auf seinen Feinhefen ausgebaut, immer im Respekt vor der aromatischen Finesse dieser Traubensorte. Der finale Säuregehalt liegt bei 6-7 g/Liter. Vor dem Abfüllen von rund 3'000 Flaschen im September 2013 wird der Wein nur ganz leicht filtriert, damit er nichts von seinem Potential und seiner Ausdruckskraft einbüsst. Das leichte Depot, das sich im Lauf der Jahre bilden kann, ist ein völlig natürliches Phänomen. Der Colombe Grise kann schon jung genossen werden, wer allerdings noch einige Jahre zuwartet, wird mit noch komplexeren Aromen honoriert. 2012 ausgezeichnet gelungen! Endet mit leicht salzigem Finale.

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