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La Colombe Grise, Weisswein, 2016, 75cl
[3108]
28.00 CHF
 

La Colombe Grise

Raymond Paccot, Féchy VD

Jahrgang 2016
Farbe Weiss
Traubensorte Pinot Gris
Klassifikation AOC Vaud
Alk. % 13.5
Trinkreife 2019 - 2024
Flaschengrösse 75cl
Speisen Muscheln an Safransauce, Seeforelle an Kräutern, Pilzgerichte

Der "Colombe Grise Réserve" von Raymond Paccot ist ein reinsortiger Pinot Gris, gewachsen auf ausgewählten Terroirs in Féchy, Mont-sur-Rolle und Gilly. Die mehr als 50 Jahre alten Rebstöcke werden nach biodynamischen Richtlinien kultiviert. Bei der manuellen Lese am 7. Oktober 2016 wurden nur die optimal reifen Beeren mit dem perfekten Gleichgewicht zwischen Zucker und Säure ausgewählt. Der Leseertrag lag bei 4 dl/m2. Ein derartiges Traubengut erlaubt es, auf den biologischen Säureabbau zu verzichten, was dem Wein seine rassige und dynamische Struktur bewahrt. Der Wein wurde während rund 8 Monaten zu 50% in Edelstahltanks und zu 50% in mehrmals gebrauchten Barriques ausgebaut. Der finale Säuregehalt lag bei 6.2 g/Liter. Vor dem Abfüllen der 2'800 Flaschen am 28. Juni 2017 wurde der Wein nur ganz leicht filtriert, damit er nichts von seinem Potential und seiner Ausdruckskraft einbüsst. Der Colombe Grise kann schon jung genossen werden, wer allerdings noch einige Jahre zuwartet, wird mit noch komplexeren Aromen honoriert. 2016 ausgezeichnet gelungen! Endet mit leicht salzigem Finale.

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