Apex

Laura und Raymond Paccot, Féchy VD

Nach der méthode champenoise vinifizierter Waadtländer Schaumwein aus 50% Chardonnay und 50% Pinot Noir. Manuelle Lese im Oktober 2014. Sehr langes Pressen der ganzen Trauben. Alkoholische Gärung bei kühlen Temperaturen (14-20°C) mit den safteigenen Hefen. Reifte während 7 Jahren "sur lattes" bevor 2021 degorgiert wurde. Dosage von 2 g / Liter. Herrlicher Extra-Brut mit Noten nach Äpfeln, Biskuit und getoastetem Brot. Frisch und schnörkellos.

Vinum Weinguide Schweiz 2022: "Top-Schäumer aus Chardonnay und Pinot Noir. Brioche, frische Butter, grüne Äpfel. Im Gaumen sehr saftig und geschmeidig, mit reifem Schmelz. 18.5 Punkte."