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"Brez" ist der Name einer 1.22 Hektar grossen Südlage im Osten des Dorfes Féchy auf rund 450 Meter über Meer. Die Pflanzdichte auf den tonhaltigen Kalkböden beträgt ca. 7'300 Reben pro Hektar. Die Chasselas-Reben wurden 1981 gepflanzt, werden im Erziehungssystem "Cordon Royat" gezogen und nach Grundsätzen der Biodynamik bewirtschaftet. Der Ertrag lag bei rund 6 dl / m2. Die Trauben konnten Mitte September von Hand gelesen werden. Der Rebensaft wurde mit den Naturhefen während rund 6 Wochen im Tank vergärt. 100% mit biologischem Säureabbau. Mitte Mai 2018 wurde der "Brez" abgefüllt. Bei der Degustation in Féchy notierten wir: "Zitrus, Lindenblüten, kristallin, nervig mit guter Spannung." Paccots Chasselas "Brez", "Bayel" und "Petit Clos" sind für uns DIE Leitwährung für die ganze Region!
SonntagsZeitung 08.10.2017 für den 2016er: "Frischfruchtig, Anis, Lindenblüte, Zitrus, filigran, milde Säure, herbfrisches Finale. Eleganter, leichtfüssiger Chasselas. 17.25 / 20 Punkte."
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