Die Rebstöcke sind über 40 Jahre alt und in hoher Pflanzdichte im Cordon-Royat-System erzogen. Ausgewählt wurde die beste Parzelle, Les Planay, bestockt mit Burgunder-Klonen und einer alten, typischen Pellegrin-Varietät. Der natürliche Ertrag liegt ohne grüne Lese bei lediglich 250 bis 300 g/m2. Die Trauben durchlaufen eine sieben- bis achttägige Kaltstandzeit bei rund 14°C. Die Ganztraubenvergärung erfolgt mit natürlichen Hefen in Holzstanden, gefolgt von einer längeren Standzeit bei intakten Beeren. Der Ausbau dauert 22 Monate in neuen Burgunder-Piècen aus französischer Eiche der Tonnellerien François Frères und Cavin sowie zu einem kleinen Anteil in Glaskugeln mit 228 Liter Fassungsvermögen. Der Wein wird unfiltriert abgefüllt. Pellegrin nennt den Wein schlicht "P" - P wie Pinot, Peissy, Pierre (der Vorname seines Vaters) und Patricia (seine Ehefrau). Der ausgezeichnete Jahrgang 2023 begeistert in der Nase mit intensiven Aromen von Sauerkirschen und Cassis, subtil untermalt von einem Hauch Sandelholz. Am Gaumen präsentiert sich der P komplex und elegant mit gut eingebundenen Gerbstoffen. Ein unwiderstehlicher Wein.