Der Klassiker der 1827 gegründeten Maison Carrée ist ihr Pinot Noir aus fünf Parzellen in Auvernier. Die Reben sind durchschnittlich 40 bis 50 Jahre alt, wachsen auf 450 bis 550 Metern über Meer auf tiefgründigen, lehm- und kalkhaltigen Böden und werden biodynamisch bewirtschaftet. Mit im Spiel sind verschiedene Klone (Cortaillod, Jura, Burgund). Kaltmazeration. Zwei bis dreiwöchige Maischegärung mit den Naturhefen und einem Stielanteil von 10 bis 15% in offenen Holzstanden bei regelmässigem Stösseln. Ein Jahr Ausbau in alten 1'000 bis 3'500 Liter Holzfässern (ca. 80%) und in mehrheitlich gebrauchten französischen Piècen der Küferei Billon. Sanfte Filtration vor der Abfüllung. Das Resultat ist ein eleganter, vielschichtiger und im besten Sinn konservativer Rotwein burgundischer Tönung der herrlich mineralische und kräuterige Noten sowie Himbeere offenbart.