André Bélard bewirtschaftet oberhalb seines Wohnortes Rivaz eine kleine Einzellage nach agroökologischen Prinzipien. Hier wachsen nicht nur seine Chasselas-Reben, sondern auch rund 200 Bäume und Sträucher, die den Boden nachhaltig verbessern und das Leben in die Parzelle zurückholen. Zwischen den Rebzeilen gedeihen Johannisbeeren, Mangold, Raps, Auberginen, Knoblauch und vieles mehr. Das Ganze erinnert an einen Dschungel und hebt sich deutlich von der üblichen Monokultur ab. Anfang September 2025 wurden die Chasselas-Trauben von Hand gelesen. Die Vergärung erfolgte vollständig mit natürlichen Hefen. Der Ausbau fand im Edelstahltank statt; abgefüllt wurde der Wein unfiltriert. Auf eine Anreicherung mit Zucker wurde bewusst verzichtet. André Bélard nennt diesen Wein derzeit schlicht "Untitled", da er noch keinen passenden Namen gefunden hat. Die Nummer 03 verweist auf den dritten Jahrgang; die Etiketten sind einzeln durchnummeriert. Im Duft zeigen sich feine, frische Aromen von Granny-Smith-Apfel, subtil begleitet von einem Hauch Minze. Am Gaumen setzen sich die Apfelnoten fort, ergänzt durch eine dezent salzige Komponente. Das Ergebnis ist ein vibrierender, eleganter Chasselas mit präziser Frische und eigenständigem Charakter.