Die alten Merlot-Rebstöcke für den Blu di Notte stehen auf einer 1.2 Hektar grossen Rebparzelle in Castel San Pietro auf lehmigen Kalk- und Gletschermoränenböden. Adrien Stevens arbeitet kontrolliert biologisch und im Rebberg wie im Keller äusserst minimalistisch. Die ungequetschten Trauben durchlaufen eine sehr lange Mazeration, werden spontan vergoren und reifen in der Folge während 14 Monaten in Burgunder-Piècen (alle "chauffe blonde", ein Drittel Neuholz). Erst bei der Abfüllung wird minimal geschwefelt und leicht filtriert. Das Flaggschiff von Adrien Stevens betört mit dunklen Früchten, mediterraner Fülle und schönem Frischekick. Ein ausgezeichneter Merlot, der es schafft Kraft und Eleganz zu verbinden.