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Ein bisschen Nostalgie darf sein. Die obige Aufnahme stammt von unserem ersten Besuch in Savièse im Jahr 2006. Die beiden Cousins Stéphane Reynard (links) und Dany Varone (rechts) begannen 1986 mit wenig mehr als einem Hektar Reben. Heute bewirtschaften die zwei unermüdlichen Tüftler der Domaine Cornulus mehr als 16 Hektar Reben auf den besten Terroirs der Region.

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Drei Clos gehören zur Domaine. Der Clos des Monzuettes (2.5 ha), der Clos de Mangold, 2.2 ha auf einem im Wallis einzigartigen Gipsboden in St-Léonard, und der Clos des Corbassières, ein ausserordentlicher Rebberg von 3.6 Hektar auf dem ersten Hang westlich von Sion. Als die beiden Winzer im Jahr 1999 die 52 Terrassen, welche den Clos des Corbassières bilden, kauften, haben sie das grosse Los gezogen. Der extrem steinige Boden aus Schiefer, Granit und Kalk verlangt den Reben (die ältesten sind 100 Jahre alt) alles ab. Die Hitze in dieser voll exponierten Steillage ist so gross, dass Feigen voll ausreifen und kleine Skorpione über die Felsen huschen. Die Ernte im Clos des Corbassières, die in bis zu zehn Durchgängen stattfindet, ist für die Erntehelfer eine Form von Alpinismus. Immerhin müssen sie die Trauben nicht ins Tal tragen, diese werden von einem Helikopter ausgeflogen. Die beiden Cousins arbeiten für diesen einzigen Rebberg 1'500 Stunden pro Hektar und damit 30% mehr als normal. Allein der Unterhalt der Trockenmauern benötigt 40 Arbeitstage pro Jahr.

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Bereits Anfang der 2000er Jahre wandten sich Stéphane Reynard und Dany Varone aus Überzeugung alternativen Formen des Weinbaus zu und begannen ihre ersten Weinberge nach biologischen Produktionsmethoden und den Geboten der Biodynamik zu bewirtschaften. Im Jahr 2019 erhielten sie die Bio Suisse-Zertifizierung.

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Die nobelsten Crus werden in einer alten Kohlemine, welche im Jahre 1917 direkt unter dem Clos de Mangold in den Berg getrieben wurde, gelagert. Der 100 Meter lange Stollen bietet die perfekten Bedingungen für die Reifung der Weine. 

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Stéphane Reynard und Dany Varone katapultierten sich in Rekordzeit an die Spitze der Walliser Weinszene. Am ersten Grand Prix du Vin Suisse waren sie mit einer Gold- und einer Bronzemedaille die erfolgreichste Domaine. Der Grand Guide des Vins de France ernannte sie für den Cornalin Vieilles Vignes Coeur du Clos Corbassières 2004 gar zu den besten ausländischen Winzern des Jahres 2007.