Der Pinot Gris wächst bei Raymond und Laura Paccot auf ausgewählten Terroirs in Féchy, Mont-sur-Rolle, Aubonne und Gilly, die nach den Richtlinien der Biodynamie bewirtschaftet werden. Hier findet er lehmhaltige Kalkböden. Auf ihnen entwickelt er seine komplexen Aromen, die an Quitten oder Akazien erinnern. Die Reben sind mittlerweile 20 Jahre alt. Handlese früh am 2. September 2022. Damit Paccots Pinot Gris seine Frische und seine reintönige Ausdruckskraft voll entfalten kann, wird er in Edelstahltanks und ohne biologischen Säureabbau ausgebaut. Ein sommerfrischer Muntermacher mit Biss und Zug.