Der Colombe Grise von Laura und Raymond Paccot ist ein reinsortiger Pinot gris, gewachsen auf ausgewählten Terroirs in Féchy, Mont-sur-Rolle und Gilly. Die mehr als 60 Jahre alten Rebstöcke werden nach den biodynamischen Richtlinien kultiviert. Bei der manuellen Lese am 15. September 2017 wurden nur die optimal reifen Beeren mit dem perfekten Gleichgewicht zwischen Zucker und Säure ausgewählt. Der Leseertrag lag bei 4 dl/m2. Ein derartiges Traubengut erlaubt es, auf den biologischen Säureabbau zu verzichten, was dem Wein seine rassige und dynamische Struktur bewahrt. Der Wein wurde während rund 8 Monaten zu 50% in Edelstahltanks und zu 50% in mehrmals gebrauchten Barriques ausgebaut. Der finale Säuregehalt lag bei 5.4 g/Liter. Vor dem Abfüllen der 2'800 Flaschen am 22. August 2018 wurde der Wein nur ganz leicht filtriert, damit er nichts von seinem Potenzial und seiner Ausdruckskraft einbüsst. Der Colombe Grise kann schon jung genossen werden, wer allerdings noch einige Jahre zuwartet, wird mit noch komplexeren Aromen honoriert. Der 2017er hat eine schöne Struktur, ist mineralisch und endet mit leicht salzigem Finale.