Die Familie Perrochet kultiviert ihre Chasselas-Rebstöcke auf rund 4 ha am Jurasüdfuss nahe am schönen Neuenburgersee. Die Parzellen werden biodynamisch gepflegt. Der ganze Betrieb ist seit 2013 Bio Suisse und Demeter zertifiziert. Die Rebstöcke haben ein durchschnittliches Alter von 40 Jahren, die ältesten wurden bereits 1919 gepflanzt. Der Leseertrag liegt in der Regel bei 700 bis 900 g/m2. Nach der Handlese wird das Traubengut mit der alten, vertikalen Holzpresse sanft und langsam gepresst. Vergärt wird mit den safteigenen Naturhefen. Die Reife passiert während rund 7 Monaten auf den Feinhefen in einem 8'500 Liter fassenden alten Eichenfass mit Jahrgang 1905. Mit malolaktischer Gärung und sehr bescheidener Schwefelbeigabe von ca. 40 bis 50 mg/Liter. Alexandre Perrochet vinifiziert bewusst keinen klassischen Neuenburger Non Filtré (ein Jungwein der bereits im Januar / Februar trüb abgefüllt wird). Sein Auvernier Blanc Non Fitré reift lange auf den Feinhefen, wird im April oben aus dem Holzfass abgezogen (rund 40% vom Inhalt) und unfiltriert abgefüllt. Da sich die Hefepartikel unten im Fass befinden, ist sein Auvernier Blanc auch von klarer Farbe. Et voilà, ein komplexer, frischer und terroirbetonter Chasselas.