Die Reben für den Merlot Sottocielo wurzeln im Mendrisiotto in Castel San Pietro sowie im Malcantone in Sessa und Monteggio. Adrien Stevens bewirtschaftet seine Rebberge biologisch. Im Keller erfolgt eine halbkohlensäurehaltige Mazeration, und die Gärung findet mit den natürlichen Hefen statt. Der Sottocielo reift anschliessend 12 Monate in gebrauchten Burgunder-Piècen. Bei der Abfüllung wird der Wein nur leicht geschwefelt (etwa 10 mg/Liter) und minimal filtriert. Das Ergebnis ist ein ungemein frischer, trinkfreudiger und saftiger Merlot - einfach herrlich und kaum zu übertreffen in seiner Preiskategorie.