Die Chardonnay-Reben für den Erbacanta von Adrien Stevens wachsen in Castel San Pietro und in Sementina und werden biologisch kultiviert. Die Handlese war Mitte September 2023. Adrien vergärt den Most spontan mit den safteigenen Hefen. Der anschliessende Ausbau erfolgt ohne Bâtonnage und ohne Umzüge während 8 Monaten in drei gebrauchten französischen Piècen. Erst vor der Abfüllung wird wenig Schwefel (25 mg/Liter) zugefügt. Das Resultat ist ein frischer und würziger Chardonnay mit straffer Säure sowie leicht cremiger Struktur. Das Holz ist gut eingebunden. Betört mit Äpfel- und Birnenaromen sowie mit blumigen Noten von Wildkräutern. Ein ungemein knackiger Chardonnay mit hervorragendem Trinkfluss.