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Im Jahr 1982 übernahm Raymond Paccot von seinem Vater Roger die Domaine La Colombe in der wunderschönen La Côte am Lac Léman. Bevor Raymond im väterlichen Betrieb einstieg, unterrichtete er als Primarlehrer, ging auf Reisen und arbeitete auf Weingütern in Kalifornien und Spanien.

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Raymond Paccot hielt immer an der Rebsorte Chasselas fest, und das mit gutem Grund. Etwa 60 Prozent der Rebfläche der Domaine ist mit Chasselas bestockt und seit es dafür Ausreissprämien gibt, hat die Familie keinen Chasselas mehr ersetzt. Denn wenn plötzlich alle anderen etwas machen, sollte man vorsichtig sein. Natürlich gibt die Sorte allgemein einen eher neutralen, milden und säurearmen Wein und neigt dazu zur Überproduktion. Doch wer biodynamisch arbeitet, den Ertrag beschränkt, wer dem Most im Keller höchste Aufmerksamkeit schenkt, auf das Chaptalisieren verzichtet, keinen Restzucker stehen lässt und den jungen Wein lange auf der Feinhefe ausbaut, wer also Finesse und Lebendigkeit statt Kraft und Beliebigkeit sucht, der keltert grossartige Tropfen purer Lebensfreude.

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Heute kultiviert die Familie Paccot sämtliche Parzellen der 20 Hektar grossen Rebfläche nach der biodynamischen Methode (Demeter zertifiziert), die sie bereits ab 1999 nach und nach eingeführt haben. Im Keller wird dann ohne Zusatz von Zuchthefen, ohne Filtration und mit geringer (zum Teil auch ohne) Schwefelbeigabe gearbeitet.

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Im Jahr 2023 hat der weltoffene und eloquente Raymond Paccot (vom Vinum zur Ikone des Schweizer Weins geadelt) die Führung der Domaine seiner jüngsten Tochter Laura übergeben, welche die letzten Jahre bereits auf dem Betrieb mitgearbeitet hat.

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Laura Paccot ist Absolventin der Ecole Hotélière de Lausanne. In der Folge hat sie sich in Südafrika, bei Daniel Marugg in Fläsch sowie bei Denis Mercier in Sierre im Weinbau ausgebildet. Die sympathische, junge Mutter von zwei Töchtern setzt weiterhin auf die Biodynamie und auf den Chasselas. Ihr Vater Raymond steht ihr immer noch mit Rat und Tat zur Seite.

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Mit Intuition und im Rhythmus mit der Natur feilt die junge Winzerin weiter an ihren frischen, lebendigen und mineralischen Weinen mit Spannkraft und eigenständigem Ausdruck.