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1356, im Jahr der Gnade, verlieh der Graf von Savoyen, Amédée VI., genannt der Grüne Graf, der Familie Paccot ihr Familienwappen mit der Taube, dem Friendenssymbol. Fünf Jahrhunderte, bevor Jules Paccot seine ersten Rebparzellen in Féchy kaufte. Heute ist Amédée VI. der Name eines ganz besonderen Weins der Domaine La Colombe, ausgebaut zu Ehren ihrer Vorfahren und um die Fahne und die Ansprüche ihres Terroirs hoch zu halten. Die Savagnin-Rebstöcke wurden 2003 auf drei Parzellen in Allaman und Mont-sur-Rolle gepflanzt. Der fein strukturierte Wein wird auf den safteigenen Hefen während 12 Monaten in gebrauchten französischen Barriques ausgebaut. Der Wein verfügt über eine saftige Säure (ca. 5.8 g/Liter) und wurde mit biologischem Säureabbau vinifiziert. Eine Rarität mit 1'800 abgefüllten Flaschen. Bei der Degustation vor Ort waren wir begeistert und notierten: "Wunderschöne komplexe Aromen (Brennnessel, Minze, Zitrusfrüchte), tolle Säure und Struktur, gute Balance, endet sehr lang. Vorzugsweise in einem grösseren Glas ausschenken. Ein Traum!"
Fachzeitschrift Vinum 10/2015 für den 2012er: "Perfekt komponierte Cuvée mit den Sorten Savagnin, Chardonnay, Doral und Chasselas, ein Jahr im Holz gereift. Aromen von frischen Kräutern, Zitrusfrucht und Bienenwachs. Auch eine Spur Rauch. Im Gaumen herrlich feingliedrig und doch komplex. Finesse pur vom Auftakt bis zum Abgang. 18 / 20 Punkte."
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